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野生動物の肉は安心・安全でしょうか。
ＣＳＦ問題は大丈夫ですか。 |
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保健衛生法や関連法規をクリアした解体処理施設で製造する必要があります。
国は、「国産ジビエ認証制度」を「衛生管理ガイドライン」の策定を義務化しています。
但し、調理の際は、生食ではなく、きちんと加熱することが大切です。
ＣＳＦは豚やイノシシの病気で、人間には感染しません。豚や猪肉の摂取で人間に感染した事例は世界でも報告ありません。 |
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イノシシ肉やシカ肉は臭いと言われていますが… |
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捕獲後、血抜き、内蔵処理を速やかに行うことが重要です。
時間がかかることで血や臭いが肉に残って「臭い」が発生します。
捕獲、と殺、解体の工程で、迅速に適切に処理されたものは「臭い」が発生しません。
調理人さんによっては、この処理後は、熟成させることで、うま味を出したりします。 |
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猪や鹿は昔から食べていたのですか？
栄養価は高いですか？ |
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縄文時代の遺跡から、鹿や猪を狩猟し、
食べていたことが伺えます。
奈良時代には仏教の影響で、肉食禁止令が出ましたが、鹿肉、猪肉は許されていました。
江戸中期には獣肉を「薬食い」と呼ぶようになり、
滋養健康食品として珍重されました。
文科省の「日本食品標準成分表」によれば、牛・豚・鶏肉に全く劣りません。 |
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